Alábbiakban felsorolunk néhány fontos pizzakemence kiegészítőt amire mindenképp szükséged lehet, ha egy igazi fatüzelésű pizzakemencében szeretnéd elkészíteni a Nápolyi stílusú pizzádat.
Fontos, hogy nagyon kicsi mennyiségeket is pontosan ki tudjunk mérni. A kis eltérések is más
eredményekhez vezetnek. Olyat használjunk, amely 0.01g pontossággal mér, bizonyos hozzávalókhoz
pl.: élesztő, só ez nélkülözhetetlen.
Egy fatüzelésű kemencében fontos tudni a pizzakő és a pizzakemence aktuális hőmérsékletét hiszen
ez nagyban befolyásolja a pizzánk minőségét. Pontosan mérhető továbbá a dagasztáshoz felhasznált
alapanyagok, illetve a dagasztott tészta hőmérséklete is, mivel annak nem szabad túlmelegednie.
Több adag pizzatészta kelesztése esetén érdemes beszerezni, hiszen egymásra rakhatóak és jól
passzolnak a hűtőszekrénybe. A fedő biztosítja, hogy a tészta ne száradjon ki. Nem szükséges
légmentesen záródnia, mivel a tésztának nem kell sem felvizesedni, sem pedig megfulladni.
A tésztavágó az egyben történő kelesztés után, a tészta egyforma méretű részekre osztására is
alkalmas a darabokban történő kelesztéshez. A spatula pedig tökéletes segítség, hogy a
tésztagolyókat szépen kivegyük a kelesztődobozból.
Egy erre a célra kialakított kanállal, a kellő mennyiségű (50-60g) szószt tudjuk felvinni, és lágy
körkörös mozdulatokkal el tudjuk oszlatni a pizzatésztán.
Különböző méretben, anyagban és árban beszerezhető. Egy jó pizzalapát előnye többek között, hogy
a pizzát könnyedén a pizzakemencébe juttathatjuk, és megkönnyíti a felvételt a pizzapultról. Egy
perforált pizzalapát azért is jó, mert a levegő segítségünkre lesz a pizzakemencébe való vetéskor,
illetve a felesleges liszt és semola nem kerül a kemencébe és nem ég meg benne.
Speciális lapát, ami segíti a pizza megforgatását a fatüzelésű kemencénkben, hogy egyenletesen érje
a hő. Az elkészült pizza kivételekor is hasznunkra válik.
Autentikusan kézzel is dagaszthatunk egy fateknőben, viszont nagyobb mennyiségben már
segítségünkre lehet egy dagasztógép. Érdemes körbejárni, hogy mely dagasztógépek alkalmasak erre
a célra, hiszen a magas hidratáció és a liszt magas fehérje tartalma miatt, ezeket a tésztákat elég
nehéz dagasztani.
Egy remek pizzához elengedhetetlen egy kiváló pizzakemence és vele együtt a hőmérséklet. Magas
hőmérsékleten rövid idő alatt lesz levegős és puha a nápolyi stílusú pizzánk. Egy Nápoly-i pizza
készítésének legfontosabb eleme a fatüzelésű pizzakemence, hiszen 60-90 másodperc alatt kell
megsütni 430-480 C -on. Természetesen süthetjük gázüzemű pizzakemencében is, amennyiben
kiszámíthatóbbnak vagy egyszerűbbnek gondoljuk ezt az opciót. Egy fatüzelésű pizzakemence
mindamellett, hogy igazi olasz sütési élményt nyújt, autentikus ízt kölcsönöz a Nápolyi típusú vagy
bármely más pizzánkhoz, éppen ezért nagyon kedvelt.
Amennyiben érdeklődne termékeink iránt, kérem kattintson ide:
Jó sütögetést!